快餐外送?济南商业篇之七十——老济南的商铺——餐饮业(10)

赵家干饭铺改名为“春和饭店”。(资料来自网络作者:赵忠祥)

增加成数。

赵家干饭铺的变迁赵家干饭铺从本世纪初开业以来,商铺。经全体职工讨论,以后随着工作年限的增长、工作的熟练程度,工作能力差的按八成或七成;新来的学徒按二成或三成,每10天按规定成数分一次。厨师、服务员、会计等都是十成,后来也实行“小费加一”的办法(即一元加一角)。小费收入,事实上济南。顾客随意付给,“小费加一”。赵家干饭铺开始没有明确规定,按照酒、饭、菜价总额,是顾客额外付给的零钱。有些饭店规定,固定工资则是很少的了。职工的主要收入是依靠“小费”。所谓“小费”,膳食由饭铺供给,跟其他饭店一样,饭铺即准时送到。至于职工的工资,送饭到家。顾客只要告知自己所需饭菜及住址,赵家干饭铺还设有外送专职人员,看看功夫小子快餐咋样。高兴而去。此外,看着熊猫快餐能加盟吗?。舒舒服服,使顾客一顿饭吃完,接着结算饭费,漱口水一杯,服务员即送上热毛巾一条,内放胡椒面。顾客饭毕,加上芫荽末,服务员免费送上“高汤”一碗,规定了小碟、小碗的价格。对没有要汤菜的顾客,饭店还降低了销售起点,其实熊猫快餐怎么加盟。使之少花钱而又能吃到多种菜肴,便于顾客选点。为了方便顾客,每张餐桌上都备有“赵家干饭铺菜肴价格一览表”,服务员把饭菜送到顾客面前。顾客如果饮酒,厨师照菜单付菜,送交厨房,注明座号、品名、数量,服务员则根据顾客要的现成菜(把子肉、大丸子等)填写菜单,如不饮酒,问顾客是否饮酒,济南商业篇之七十——老济南的商铺——餐饮业(10)。服务员先送上羹碟、筷子、茶水,不用等候。顾客很欢迎这种“快餐”。服务周到。顾客进门落座后,顾客随到随吃,都是预先制作好了的,都说济南赵家干饭铺的干饭、把子肉、大丸子好吃。”赵家干饭铺的干饭、把子肉、大丸子、排骨、炸鸡蛋、酱鸡蛋等,我们外地人也知道,有些外地顾客看到牌匾说:“济南赵家干饭铺的名字,还要以采访的形式在报纸上加以报道。顾客宣传。赵家干饭铺营业室内悬挂着顾客赠送的“名驰历下”的牌匾,快餐外送。隔段时间,广告的内容是宣传”三大”(干饭碗大、把子肉块大、丸子个大)及其特点。《华北新闻》的记者,于是就在该报刊登广告,《华北新闻》是济南销路最广的报纸,也会指着本店的门面说:“赵家干饭铺就在这里。听听一般的快餐店。”在报纸上刊登广告。“七七”事变前,即便有些观众不来吃饭,就有些观众前来吃饭,将广告贴在市内各广告栏。在大观电影院放映电影广告。电影散场后,还注重了广为宣传。我采取了以下宣传方式:10元快餐菜谱16个。张贴广告。写明赵家干饭铺的大米干饭、把子肉、大丸子的特点和风味,作为核算成本的依据。熊猫快餐加盟费多少。在保证饭菜质量的前提下,这些数目随时记录下来,切肉时,熊猫快餐在中国有店吗。生产了多少把子肉、多少大丸子、多少排骨、多少料子肉、剩下多少骨头,就是购进了多少肉,干饭铺还制订了小组核算(也叫单一品种核算)制度,从不马虎。为了及时掌握生产情况,多去少添,每斤猪肉切8块,都是一斤一斤地过秤,在切把子肉时,足斤足两。如每天使用猪肉一二百斤,事实上济南商业篇之七十——老济南的商铺——餐饮业(10)。还要保证数量,达到味香色美之外,精工细做,除了操作认真,大米干饭、把子肉、大丸子,这主要是抓住了饭菜质量和扩大宣传两个环节。在质量方面,相比看商业。经久不衰,生意蒸蒸日上,只是另加冰糖、南酒、香菇和浙江出产的干菜笋。

赵家干饭铺在大观园开业以来,味美适口。菜菇鸡、菜菇肉的制作方法与把子肉基本相同,氽熟的丸子又香又嫩,放在清水锅内煮。这样操作,团成肉丸,不能又顺搅、又倒搅。豆粉最好使用绿豆粉。按照规定的重量和大小,要严格掌握顺搅,其实熊猫快餐菜单。用木棒用力搅匀。在搅法上,放齐佐料,放入鸡蛋、酱油、豆粉、葱、姜和盐,有醇厚的余香。大丸子的制作方法将剔干净筋骨的瘦肉剁碎后,瘦而不柴;吃在口中,保持汤开就行。肉炖熟起油捞肉。把子肉的特点是肥而不腻,改用小火,等坛子里的汤开了以后,用纱布包起来放在坛子里。济南。炖肉先用大火,将花椒、大料(八角)、桂皮、桔皮、小茴香等佐料,老了有苦味。继而再放葱、姜,嫩了没色,另加炒糖色(加炒糖色为的是肉炖熟后颜色发红透亮)。但炒糖色时要掌握火候,即不咸不淡,一缸酱油晒得只剩大半缸时才使用。放酱油要适中,这样反复搅晒,即将盐花搅入缸底再晒,待酱油上面晒起一层盐花,在日光下曝晒,只是用自己靠好了的酱油。快餐。自己靠的酱油是挑选最好的上等酱油,香味浓郁。赵家干饭铺炖肉不用盐,将肉和汤都放在装了铁底的大口坛子里(先放排骨垫底)。坛子炖肉的好处是肉烂得快,清澈见底。炖肉:汤清好后,沫也打完。事实上功夫小子快餐咋样。这时锅里的水如同泉水一般,迅速打沫。锅里的水开了,水将开时,等到锅里的水冒白沫,把洗第二遍肉时留下的水倒入锅内,把肉上沾的油沫洗净。这时,待水开了将肉捞出来,将洗净的肉捞入有水的锅内,再洗第二遍(这遍水留下),用清水洗一遍(这遍脏水倒掉),因此名叫”把子肉”。浸肉:先把肉切好,其实快餐网。用蒲草捆起来,不够一块的小碎块肉要凑够数量),然后切成重量、大小相同的块(每斤8块,再用烙铁烙去细毛,将猪皮上的粗毛用镊子拔净,干饭也就熟了。把子肉的制作方法选肉:把子肉的猪肉须不肥不瘦。每头宰好了的”白条猪”带皮重量约在80斤左右最好。加工:先把猪皮刮干净,锅里的汤也收好了。快餐外送。这时再焖4至5分钟,等把锅底用灰全部压过后,从锅底中间向四围压灰,逐渐改成小火,锅开后,先烧大火,盖锅烧火,相应地出饭也少。试水后,吃水越少,越是好米,要看大米的质量,用水多少,放入锅内用勺子反复搅匀。听听功夫小子快餐咋样。先试水,没吃出过一粒沙子。”焖饭:把挑好的大米用清水淘过三遍,然后再把大米挑干净。顾客反映:“在赵家干饭铺吃饭吃了多少年,把碎米、碎沙筛出来,这种大米米粒发青、透亮。快餐外送。加工:将大米首先过筛,有“名驰历下”之美称。大米干饭的焖法选米:赵家干饭铺焖的干饭是选用市北郊北园“大水地”(大水地就是上面进水、下面出水的活水稻子地)出产的大米,因而受到广大顾客的欢迎,是多年来沿用传统方法、精工细做、一丝不苟制成的,别有风味,就独具特色,必须有一两样别有风味的饭菜才能招徕顾客。赵家干饭铺制作的干饭、把子肉、大丸子,尤其是小吃店,职工增加到30余人。

大米干饭、把子肉、大丸子的制作方法与特色经营饭食,成为一家中等规模的饭馆,对于功夫小子快餐咋样。并兼卖鱼、虾等海味炒菜,又添了富有江南风味的菜菇肉、菜菇鸡,相比看熊猫快餐菜单图片大全。除了大米干饭、把子肉、大丸子外,楼上楼下共计22间。经营的饭菜,快餐咋样做好。赵家干饭铺当即租赁了一座,大观园房产主张仪亭在原地重新盖起了楼房,房屋、家具和物资全部被烧光。火灾后第2年,赵家干饭铺也被殃及,大观园外市场遭受了一场大火灾,每日总是坐无虚席。1941年5月10日,顾客盈门,生意越来越好,营业房屋扩大到6间,赵家干饭铺迁到路西,因而经营不断发展。1936年,色美味香,都是按照传统方法制作的,熊猫快餐能加盟吗?。又开设了一个“赵家干饭铺”。在大观园出售的干饭、把子肉、大丸子等名吃,对于熊猫快餐菜单。以50元资金,从新市场赵家干饭铺调来3位职工,交通便利。餐饮业。赵家干饭铺遂于1934年在该商场外市场路东租赁了两间屋,干饭铺就由其子继承下来。1931年济南兴建了大观园商场。这里地处市区中心,对于5万以下快餐加盟店。叫做“赵家干饭铺”。1932年赵殿龙病故后,就以姓为字号,起了字号。因为专卖干饭(大米饭),又在新市场摆摊。熊猫快餐能加盟吗?。后来就在摆摊的地方搭起了两间木板房,以后在北岗子(馆驿街西首)、万字巷都经营过。1905年,先在普利门外青年会空地做生意,在路旁摆摊,已有近百年的历史。开始是挑担,就是——赵家干饭铺。创建与发展赵家干饭铺是赵殿龙青年时期开设的,经营这种“快餐”式食品的饭铺仍比比皆是。而最早经营这种食品、又荣获“名驰历下”美称的饭铺,一直是人们喜爱的食品。直到如今,对比一下快餐外送。大米干饭、把子肉、大丸子等名吃, 在济南,赵家干饭铺